Pecados do Paladar

Blog Cozinha

2008-11-23T07:59:00.001-08:00

Por enquanto este blog fica encerrado e apenas vou postar em
http://sofiabecomingchef.blogspot.com

Bolo de Chocolate

2007-10-25T11:03:00.000-07:00

Porque o chocolate faz milagres aos males da alma... aqui fica um bolinho.
Sei que nao tenho feito updates, mas não tenho tido muito tempo, nem disposiçao, alem disso agora não tenho feito grandes cozinhados....
Outra vez uma receita super simples e saborosa.

Ingredientes:
. 200gr de chocolate de culinária
. 200gr de farinha
. 200gr de açucar
. 1 colher café de fermento
. 100gr de manteiga/margarina
. 1 copo de leite
. 6 ovos

Preparação:

1. Derreter a margarina com o chocolate em banho-maria. (pra quem não tem muita pachorra pode optar por por tudo numa tijela pirex e levar ao microondas por um par de minutos ate ficar tudo numa pasta).

2. Numa tijela bater os ovos com açucar, até estar uma mistura homogénea.

3. Juntar a mistura do chocolate aos ovos devagar e mexendo sempre pra que os ovos não cozam depressa.

4. Juntar a farinha e o copo de leite e bater a massa até ficar uma mistura homogénea e comece a formar bolhinhas de ar.

5. Deitar numa forma de buraco previamente untada e levar ao forno médio por cerca de 30 minutos.

* Pra quem quer variar o sabor um bocadinho, pode em vez do leite de vaca juntar leite de coco e um pouco de coco ralado;
Ou então ferver o copo de leite de vaca previamente com uma vagem de baunilha, ou para os preguiçosos comprar daqueles extractos de baunilha e acrescentar uma ou 2 gotas ao copo de leite.

Peitos de Frango no forno

2007-09-27T06:02:00.000-07:00

Hoje uma receita simples, de preparação fácil, rápida e muito saborosa.

Ingredientes:
. 2 peitos de frango
. 2 cenouras
. 1 cebola grande
. pimento verde
. 2 tomates frescos
. 1 dl vinho branco
. pimenta
. sal
. azeite

Preparação:
1. Cortar a cebola às rodelas e forrar o fundo de um pirex.

2. Cortar os tomates também às rodelas e colocar por cima da cebola. Fazer o mesmo com a cenoura. Cortar umas rodelas finas do pimento verde e fazer o mesmo.

3. Colocar os peitos de frango por cima dos legumes e temperar com sal grosso, pimenta acabada de moer e um fio de azeite por cima. Por fim regar com o vinho.

4. Levar ao forno pre-aquecido e deixar dourar.

Bolo de Mousse de Chocolate

2007-09-27T05:47:00.000-07:00

Ingredientes:
. 100 gr de margarina
. 10 colheres de sopa de açucar
. 4 ovos
. 1 embalagem de palitos la reine
. 1 copo de água
. 1 copo de vodka negra
. 2 dl de natas

Preparação:

1. Começar por amolecer a margarina. Depois, bater juntamente com 5 colheres de açucar adicionando as gemas e cerca de 2/3 do chocolate previamente derretido. (Aconselho em banho-maria, mas para os impacientes, uns segundos no microondas resulta na mesma).

2. Bater todos os ingredientes durante 10 min, até ficar tudo bem ligado.

3. Bater as claras em castelo e incorporar na mistura.

4. Noutra tijela, misturar a água, a vodka e uma colher de açucar e diluir bem. Humedeçer os palitos nesta mistura e forrar um pirex fundo com uma camada destes.

5. Fazer camadas alternadas com os palitos e o preparado do chocolate.

6. Bater as natas com o restante açucar e cubra o doce, colocando também o chocolate que tinha ficado de reserva.
2.

Frango com Beringelas

2007-09-22T16:20:00.001-07:00

Ingredientes:
. 2 peitos de frango
. sal e pimenta
. azeite
. 9 tiras de bacon
. 2 dentes de alho picados
. 2dl de vinho branco
. meia lata de tomate pelado aos pedaços
. salsa fresca picada
. 1 beringela grande

Preparação:
1. Cortar os peitos de frango aos pedaços e temperar com sal e pimenta acabada de moer.
2. Enrolar as tiras de bacon e fazer "mini-espetadas" com palitos.
3. Por um fio de azeite no fundo do tacho. Dourar o bacon. Assim que estiver dourado, retirar os palitos (assim as tirinhas mantem a sua forma, porque o bacon ja fritou).
4. Juntar o peito de frango e dourar dos dois lados.
5. Adicionar o alho picado e o vinho branco. Juntar o tomate e a salsa picada.
6. Tapar e deixar suar em lume brando por 30 minutos. Mexer de vez em quando e controlar o molho, se necessário juntar um bocadinho de agua.
7. Entretanto lavar a beringela e cortar a ponta das folhas. De seguida cortar fatias no sentido do comprimento, salpicar com sal grosso e deixar repousar 5/10 minutos.
8. Enxaguar a beringela para tirar o excesso de sal e secar as fatias com papel de cozinha.
9. Aquecer a placa grelhadora ou frigideira, e por as fatias de beringela ate q fiquem ligeiramente tostadas dos 2 lados.
10. Colocar as fatias de beringela por cima do preparado do frango e deixar cozinhar mais 10/15 min.

Bobó de Camarão

2007-09-14T10:02:00.000-07:00

Bem resolvi postar esta receita porque conjuga 2 das minhas coisas favoritas: camarão e coco :)

Ingredientes:
.700 gr de Camarão cru
.1 abacaxi
.1 cebola
.2 dentes de alho
.2 c.s. de óleo de palma
.1 malagueta
.2 dl de vinho branco
.1 raminho de salsa
.1 coco
.sal

.300 gr de arroz
.6 dl água

Preparação:
1. Descascar o camarão e reservear (pessoalmente gosto sempre de dar um corte ao longo do lombo - corte borboleta, para o camarão abrir depois de cozinhado).

2. Cortar o abacaxi a meio e retirar toda a polpa. Cortar a polpa em pequenos cubos e reservar. (A casca do abacaxi será usada mais tarde para apresentar o prato).

3. Num tacho refogar a cebola picada, com os dentes de alho também picados, a malagueta e o óleo de palma.

4. Quando a cebola estiver transparente e mole juntar o camarão. deixar o camarão corar um minuto e de seguida juntar o vinho branco, o ramo de salsa picado e a polpa de abacaxi.

5. Deixar cozer em lume brando por 5 minutos.

6. Juntar a água de coco e a polpa ralada ao preparado e deixar cozer mais 5 minutos. Rectificar os temperos e juntar uma pitada de sal.

7. Para acompanhamento um arroz branco simples. Num tacho por a água e quando esta levantar fervura juntar o arroz e deixar cozer por 12 minutos.

8. Verter o preparado de camarão dentro das cascas do abacaxi e servir acompanhado de arroz branco.

Sugestões
> Sendo eu fan do movimento Slow Food, prefiro sempre fazer os pratos com tempo e com ingredientes frescos e naturais, o que neste caso, exige um pouco de preparação prévia e torna a receita um pouco morosa e trabalhosa.
> O coco devera ser descascado e ralado antes de começarmos a cozinhar, porque é algo que ainda demora o seu tempo.

De maneira a simplificar a receita podemos recorrer aos ingredientes já preparados como miolo de camarão congelado, ananás em lata (ou mesmo natural mas nao tendo o cuidado de preservar as cascas, o que dá mais trabalho) e também existe nos hipermercados pacotinhos de água de coco e de polpa de coco ralado.

Coco

2007-09-14T09:17:00.000-07:00

Um bocadinho de História:
Ora quando pensamos em coco normalmente pensamos numa praia paradisíaca com areias brancas e mar azul e muito provavelmente associamos coco a Brasil. Embora não esteja ainda provado pensa-se que tenham sido os portugueses a introduzir este maravilhoso fruto seco no Brasil durante a época dos Descobrimentos, no entanto, o fruto do coqueiro é originário da Índia Ocidental.

Características
É um fruto seco simples classificado como drupa fibrosa (não uma noz). A casca (mesocarpo) externa é grossa e fibrosa e existe um "caroço" interno (o endocarpo lenhoso), ou seja o coco em si. O coco tem uma forma ovalada, com uma das pontas mais dura e pontiaguda, na qual existem três poros. É através de um destes que a pequena raiz emerge quando o embrião germina.
A casca castanha e dura do coco cobre uma camada interna, branca e macia, com cerca de 2 cm de espessura, chamada polpa. Dentro desta última camada há um líquido esbranquiçado, conhecido como a água de coco.
O coco verde possui maior quantidade de líquido que o maduro e tem polpa tenra.

Valor nutricional
Dependendo do estado de maturação do fruto tem propriedades diferentes. À medida que amadurece o seu teor de gorduras aumenta, de qualquer maneira apresenta de maneira geral bom teor de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro), e fibras.
Cem gramas de coco maduro fornecem 266 kilocalorias e 100 gramas de água de coco, 22 kilocalorias.

Conselhos úteis
> Como escolher um coco maduro?
Um bom fruto tem bastante água dentro. Também se pode bater com uma moeda no coco, se o som for estridente o coco está bom, se o som for oco então ja está estragado.

> Como abrir um coco maduro?
Uma das maneiras de ajudar a polpa a desprender-se da casca consiste em tirar a água toda que está dentro do coco e po-lo durante uns minutos no forno, até que a polpa se despegue. o coco também pode rachar com o calor, não há problema.
Depois é só tirar o coco e dar pequenos golpes com a parte cega de uma faca ou com o cabo até se completar uma volta. A casca deve rachar e a polpa deve tirar-se sem dificuldade.

Dicas e curiosidades
> para alguns estudiosos, os coqueiros começaram a nascer nas costas americanas porque as sementes foram trazidas por correntes marítimas.
> a palavra coco também designa uma música do folclore nordestino que é acompanhada de viola.
> o uso do leite de coco nos alimentos é uma herança cultural deixada pelos escravos que vinham de Moçambique.
> no Timor, a água de coco é um líquido sagrado usado para abençoar os plantios de milho.
> Água de coco é um excelente diurético.

Nota: É comum a grafia côco, que está, no entanto, errada. As palavras portuguesas paroxítonas (ou graves) terminadas em vogal não carecem de acento, excepto se terminarem em ditongo.

Empadas de Galinha

2007-09-13T14:40:00.000-07:00

Bem as famosas, mas tradicionais empadinhas de galinha pra começar o blog.
Dão um bocadinho de trabalho, mas vão ver q vale a pena.

Ingredientes:
.2 ou 3 peitos de frango limpos
.1 cebola
.4 ou 5 fatias finas de toucinho fumado (bacon)
.cravo-cabecinha
.pimenta
.salsa fresca
.azeite
.louro
.vinagre
.1/2 caldo knorr de galinha
.gema de ovo
.sal
.2 embalagens de massa folhada

Preparação:

Sugestão: Fazer o recheio das empadas no dia anterior e deixar a repousar no frigorífico durante a noite pra apurar o gosto.

1. Cortar os peitos de frango em bocados

2. Colocar num tacho o frango com a cebola cravejada com o cravo-cabecinha,a folha de louro,sal e pimenta q.b., as fatias de bacon, o caldo knorr e o raminho de salsa e regar com um fio de azeite.
Tapar com agua e acrescentar uma ou 2 colheres de sopa de vinagre.

3. Por ao lume e deixar cozer em lume brando até o frango estar cozido, tendo o cuidado de ir sempre mexendo.

4. Quando o frango estiver cozido, tirar todos os ingredientes da água, sem deitar esta fora. Tirar os cravinhos da cebola (pq sao desagraveis de trincar) e picar tudo em bocados pequenos.
Reservar numa tijela.

5. Com a agua de cozedura ainda quente, partir uma gema e adicionar, mexendo sempre pra que coza lentamente. (A receita tradicional diz pra juntar as gemas necessárias pra formar um molho espesso. eu não sendo muito amiga de ovos, prefiro incorporar só um pra dar alguma consistência e gosto e a receita final fica gostosa na mesma).

6. Juntar esse molho à tigeja com o preparado do frango.

7. Deixar arrefecer e depois tapar com película aderente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

8. Pre-aquecer o forno a 200º.

9. Preparar as forminhas de aluminio decartáveis ou de inox e untar com um bocadinho de margarina.

10. Estender a massa folhada numa mesa e cortar formas ciculares de modo a caberem nas formas.

11. Tirar uma colher de sopa do preparado do frango e colocar dentro de cada forminha.

12. Cortar outra forma circular mais pequena pra fazer as "tampinhas" das empadas e colocar por cima de modo a unir os bordos para fechar a mesma.

13. Por fim pincelar com gema de ovo e levar ao forno até estarem douradinhas.

Blog de cozinha

2007-09-13T13:50:00.000-07:00

Antes de mais bem-vindos ao meu novo blog :)
Pretendo expor neste blog receitas minhas, curiosidades sobres os ingredientes usados, dicas úteis sobre a sua confecção e outros pequenos conselhos.